6.混配(blending)
由于麦类及谷类原料的品种众多,因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味,这时就靠各个酒厂的调酒---依其经验的不同和本品牌酒质的要求,按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒,也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是的,而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配;不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
7.装瓶(bottling)
在混配的工艺做完之后,后剩下来的就是装瓶了,但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次,将其杂质去除掉,这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中,然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
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爱尔兰威士忌的前景是非常暗淡的。1960年,整个爱尔兰只剩下四家蒸馏厂还在运转:bushmills、jameson、powers和cork distillers。1966年,除bush mills之外的另外三家决定对爱尔兰威士忌的漠视。他们组成了爱尔兰制酒公司(irish distillers,id),要生产好的爱尔兰威士忌。后,在1973年bush mills也加入了他们的行列,但是保留了它在antrim的蒸馏厂。现在,全只有一家在生产爱尔兰威士忌了。1988年,法国period – ricardo公司在经过与另外一只大鳄grand metropolitan之后收购了id。
在解决了产权归属问题之后,爱尔兰威士忌好像就要蓄势待发,虽然是微不足道的市场份额但也仍---让人高兴。1989年---节那天,一家新的蒸馏厂诞生了。一些爱尔兰企业家为了希望看到威士忌行业能够重现竞争,在联合参股后成立了库力制酒公司(cooley’s distillers,cd)。当id希望收购cd向爱尔兰提出标的时,爱尔兰以反垄断竞争为由---兼并,威士忌定制加工基地,就这样,cd生存了下来。今天,cd生产的品牌有tyrone、kilbeggan和connemara,它们作为爱尔兰威士忌复兴的象征出现在上。
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