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威士忌(whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(water of life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

有关苏格兰威士忌早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（john cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，洋酒定制加工基地，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。

1534－1535年，来自英格兰的新---毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒。

到1644年，开始对威士忌征税，---税收导致了蒸馏和。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显，很难躲收---的检查，但由于必须支付---，它们只能在生产中偷工减料，以降低成本，也就是从那时起，低地的酒厂就留下了一个坏名声。 而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以---的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家。

1823年，乔治五世---苏格兰，更改了税收法律，使得---生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的coffey蒸馏器被发明，威士忌获得了的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886年），百闻尼酒厂（1892年）等。

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6.混配（blending）

由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒---依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是的，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。

7.装瓶（bottling）

在混配的工艺做完之后，后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。

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