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威士忌酒制作工艺

威士忌是一种---的酒类，在各地都有着广泛的品尝者。它不仅口感、回味悠长，还有着复杂的酒制作工艺。以下是威士忌酒制作工艺的详细介绍。

威士忌的酒制作有着复杂的工艺过程，主要分为以下几个环节：

1. 磨麦

制作威士忌的步是将谷物磨碎，拿去进行酵母发酵。这里需要注意的是，为了---威士忌的色泽、香气和口感，制作中控制磨碎的程度，不要将谷物磨得过细。

2. 麦芽烘焙

烘焙是制作威士忌的重点之一。在烤箱中烘焙麦芽，可以让其获得的风味和口感。其中和烘焙时间、温度等因素有关，长时间烘焙的麦芽更为香浓。在这个过程中，经常需要翻动、加热、冷却等操作，以---麦芽均匀的烘焙。

3. 加水发酵

烘焙后的麦芽需要加热、加水后进行发酵。这在威士忌的酒制作过程中也是一个关键环节。发酵时需要严格控制水温、发酵时间等参数，避免过热或过冷。

4. 蒸馏

蒸馏是威士忌酒制作中重要的环节之一。蒸馏可以将发酵后的液体分离成酒精和水，制作出高的威士忌。之后，通常还需要采用二次蒸馏的方式，让威士忌的口感进一步精细，香气浓郁。

5. 置于木桶中陈酿

将制成的威士忌放置于木桶中进行陈酿，是制作威士忌的关键一环。在储存过程中，威士忌会逐渐与木桶里的酒相互作用，从中吸取浓郁的香气和色泽，增加威士忌的口感。在木桶中陈酿的时间越长，出品的威士忌越为珍贵。一些高的威士忌甚至需要陈酿十几年甚至更长时间。

6. 混合和装瓶

威士忌在陈酿完毕之后，需要进行混合和装瓶。混合可以起到平衡威士忌口感的作用，避免不同批次之间出现---的差异。装瓶过程中还需要对威士忌进行调整，以---出品的酒类口感和香气的平衡。

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苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。

1.纯麦芽威士忌（pule malt whisky）

只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 度，入的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的会有所下降。纯麦芽威士忌---苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。品牌有：

（1）glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）。由威廉?格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重---。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。

（2）glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特）。是由乔治和.有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是个登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌”。

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