遵义威士忌代理威士忌批发-广东宏强酒厂(商家)

三、威士忌的生产工艺

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：

1.发芽（malting）

首先将去除杂质后的麦类(malt) 或谷类(grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里---值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。

2.磨碎（mashing）

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

3.发酵（fermentation）

将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为“wash”或“beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。

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威士忌的酒制作工艺是一项精致的手工艺术。酿造威士忌的整个过程都需要严格的控制和完善的工艺操作，以---威士忌制成后口感、香气和色泽的结合。另外，每一个威士忌酒庄和品牌，在制作过程中都有其的特点和传统的工艺，形成了各具特色、迥异风味的威士忌品牌。 酿造威士忌的七大步骤 酿制威士忌只需要三种原料：大麦（或另一种谷物）、酵母与水。下面酿制威士忌的七个步骤能否执行，将决定威士忌的。 大麦收成之后，发麦就是酿制威士忌的个重要步骤。 但很少有酒厂会自行发麦，它们更愿意将这项任务交给的发麦厂。发麦的目的是从浸泡到烘干的四道工序中萃取淀粉，而麦芽是否具备泥煤口味则取决于烘干方式。 糖化 这个步骤是将烘于后的麦芽磨碎，再将粉末与热水一起放人---的糖化槽中，搅拌成浓稠的粉浆，取得发酵所需的麦芽汁。这个步骤全靠热水萃取出下一步所需的麦芽糖成分。 发酵 将麦芽汁冷却至 20°c左右后移至发酵槽中，再加入酵母后开始发酵。大概发酵过程会持续48一72小时，产生酒精和---，待其发酵结束后，麦芽汁变成酒精度数7%8% 的酒醪。蒸馏 将发酵后的酒醪放入蒸馏器（连续蒸馏或传统单式蒸馏）加热，煮至临近沸点，酒液会变成蒸气释出，再迅速冷凝为液体，以此来提升浓度。麦芽威士忌一般是两次蒸馏，有些苏格兰蒸馏厂会经过三次或准三次蒸馏。入桶 将蒸馏酒液填人木桶之前，要先加水将酒的浓度稀释到大约64%，这是进行熟成的百分比。在这个步骤中，木桶的挑选与其他的变量（木头的种类、是否为次装填的新桶）对威士忌的前途具有决定性的影响。 [广东宏强酒厂]是定制洋酒加工基地，专营威士忌贴牌，威士忌加工，威士忌加工厂家，威士忌oem代工，威士忌代加工，威士忌贴牌罐装，葡萄酒贴牌定制，威士忌贴牌生产厂家，威士忌定制品牌代加工，宏强威士忌代理，[广东宏强酒厂]威士忌加工，威士忌定制价格