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对于爱喝酒的酒友来说，通常会面对一个选择：到底选白酒还是洋酒？很多人其实并不是很清楚这两者有什么区别。这篇文章以浓香白酒舍得酒为例，举例为大家一起做个对比，看完后，恐怕洋酒的“滤镜”要碎一地了！

一、72小时 vs 50天以上

酒主要有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵和固液态发酵。我们知道，纯粮食酒就是用固态发酵的，需要将粉碎的粮食放在发酵池中，经历整整50天以上的自然发酵，方可用蒸锅馏出白酒。这样馏出的酒，才能呈现不同层次的香味。

像舍得酒，就是采用六种粮食固态发酵而成的。---高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦六粮发酵，六种粮食各自带来不同的口味，造就舍得酒的粮香风味，纯粮酿造的白酒也更有益。

然而，威士忌、伏特加、白兰地等洋酒，都是采用液态发酵的！液态蒸馏的酒仅需将葡萄等原料投入发酵大罐中，经72小时即可馏出酒精。

洋酒的发酵周期比白酒短很多，而且原材料利用高，适合---机械化连续化生产，但因此酒的风味也就欠缺了一些，不像白酒的风味层次更丰富。

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对比一下威士忌的酿造。

威士忌是取麦芽酿酒，并且其取用发酵的单一而且固定。威士忌对酿造环境没有特殊要求，他只需要一个干净的不锈钢池子，保持其的纯度。

同样，发酵后蒸馏。

但是这样蒸馏出的酒，伏尔加贴牌定制宏强代加工，近乎纯粹的酒精，难以入口，于是有了在橡木桶的陈酿。

为何选择橡木桶呢？

一是因为橡木桶被火烤过，其中的碳可以帮助过滤酒里的醛类物质；二是因为橡木桶的香气。

威士忌的酿造是西方工业化的思维。

他控制，发酵时间短，制酒成本低，整套工序无懈可击。

而---酿白酒，成本高，酱酒需五年才出厂，高度依赖人的把控。

这便体现了我们农业文明的特色——善于和自然打交道；善于观察自然，对自然变化有一种难以言喻的敏感。

从对酒的选择上，也可看出这样的文化差异。

我们是农耕文明，饮食结构上以粮食为主，这便决定了我们不适宜长期饮用性凉的果酒、啤酒。所以我们选择了性温的米酒。

我们不是没有过酿造果酒的尝试，猿猴造酒，便是果酒之；没有选择它，是体质不适应的缘故。

而西方食肉多，性燥，

因而需要性凉的果酒、啤酒解热。

不论是白酒还是威士忌，都承载了一个民族，一方水土的文化。

轻啜一口酒，其沁透胸腔的醇香使你联想到千年前祖先的智慧。莞尔一笑。

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