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走近洋酒

威士忌的丰富而有---，要理解威士忌必须建立自己的知识框架。而这个框架的基座之一，便是搞清楚威士忌的分类。

什么是单一麦芽和单一壶式？调和酒调的是什么？波本和田纳西威士忌又有什么区别？

这些基本的问题知道吗？其实要准确回答这些问题，涉及到威士忌的生产过程和原理、产区、风味等诸多问题。

的威士忌一般都属于单一麦芽威士忌。

这里的“麦芽”是指由发芽的大麦酿成；“单一”指的是威士忌来自同一家蒸馏厂，但是并非指同一桶威士忌。

所以，所谓单一麦芽威士忌，就是由同一蒸馏厂所生产的不同款以发芽大麦为原料的酒混合而成的，这些酒可以是不同年份、不同批次、不同橡木桶，而混合则是为了体现酒厂风格，并且保持每一瓶酒的口味一致。

大麦经过发芽、烘干、糖化、发酵等过程后，需要在铜质的壶式蒸馏器（pot still）中蒸馏两次，再经过冷凝和分馏，后在橡木桶中陈年。

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二、酿造工艺不同

白酒采取纯粮固态生产，是上工艺复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成为复杂，威士忌贴牌贴牌生产，也是生产周期长，成本的蒸馏酒。

此外，白酒光是香型就有12种，而12种香型中的时下还要属浓香型，占据白酒市场总量的51.01%，而且浓香型白酒是所有蒸馏酒中单轮次发酵期长的烈性酒。

浓香型白酒，讲究“千年老窖万年糟”，老窖池的作用非常重要。比如舍得酒，拥有上万个老窖池，其中28窖池来自明清时期，窖池越老，酒的品质越好。老酒糟与老曲艺同样也是白酒的重要标志，舍得酒采用的是续糟发酵，传承1300多年的老曲艺，综合这些条件才酿成了舍得酒陈、甜、净、爽的老酒口感。

而洋酒中，有的是以葡萄酒蒸馏而成（白兰地），有的是以谷物发酵蒸馏而成（威士忌），有的是以甘蔗糖蜜生产而成（朗姆酒），有的是以高纯度酒精稀释而成（伏特加），部分国外烈性酒要经过后期的橡木桶储存，或添加其他风味物质而成，比如威士忌的风味70%是取决于橡木桶。

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