二、威士忌酒的起源与发展
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的功能。
公元1171年，英国国王亨利二世（henry ii，11541189）在位，举兵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。
公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，威士忌依尼米亚，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
公元1700年以后，居住在美夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美---向西迁移，1789年，欧洲---来到了肯塔基州的波本镇（bourbon county），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（kentucky bourbon whiskey），以其优异的和的风格成为美国威士忌的代名词。
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苏格兰威士忌酒之所以的原因是：
，苏格兰的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；
第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有的泥煤熏烤芳香味。
第三，苏格兰蕴藏着丰富的矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的管理方法。
在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(highland)、南部的低地(lowland)、西南部的康贝镇(campbeltown)和西部岛屿伊莱(islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，威士忌依尼米亚定制加工，占苏格兰酒厂总数的７０％以上，是苏格兰的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。
南部低地约有１０家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。
西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。
西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有的味道和香气，其混合威士忌酒比较。
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