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威士忌的工艺有哪些（威士忌百科历史）

威士忌（英语：whiskey（爱尔兰式/美式英语）或whisky（英式英语））是一种以发酵谷物制成的蒸馏酒精饮料。蒸馏酒在拉丁文中叫做“aqua vitae”(生命之水)。不同种类的谷物能够制成不同种类的威士忌，像是：大麦、黑麦、小麦、玉米。威士忌通常于木桶中陈放，这些木桶的材质大多为北---橡木和欧洲白橡木。

威士忌是在各地皆受到严谨规范的烈酒，并有着不同的等级和种类，但皆有着谷物发酵、蒸馏、以及于木桶中陈酿等典型的统一特征。

威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规（比如苏格兰威士忌和美国波本威士忌）。这样的定义特性类似于对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成分可能差异很大的酒类。

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苏格兰威士忌酒之所以的原因是：

，苏格兰的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；

第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有的泥煤熏烤芳香味。

第三，苏格兰蕴藏着丰富的矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的管理方法。

在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(highland)、南部的低地(lowland)、西南部的康贝镇(campbeltown)和西部岛屿伊莱(islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的７０％以上，是苏格兰的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。

南部低地约有１０家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。

西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。

西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有的味道和香气，其混合威士忌酒比较。

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