陈年（maturing） 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的------感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全建立起了的形象。 混配（blending） 由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒---依其经验的不同和该品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是的，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。 装瓶（bottling） 在混配的工艺做完之后，后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。 [广东宏强酒厂]是定制洋酒加工基地，专营威士忌贴牌，威士忌加工，威士忌贴牌生产厂家，威士忌代加工公司，威士忌加工，威士忌oem加工厂家，威士忌夜塲酒，广东宏强酒厂，威士忌代加工公司，宏强威士忌厂家批发，威士忌招代理，[广东宏强酒厂]威士忌代理，威士忌oem定制厂家，[广东宏强酒厂]威士忌加工厂，威士忌原酒液出售，宏强威士忌定制加工，威士忌代工厂，威士忌定制代工厂家，[宏强酒厂]进口伏特加定制贴牌
2、 混合威士忌（blended whiskey）
这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种：
（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。
（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。
（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。
3、 淡质威士忌（light whiskey）
是美国---的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度---80.594.5度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌，不得超过20%。
除此之外，在美国还有一种称为sourmash whiskey的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要发酵的原料里，（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在1789年由elija craig发明的。
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二、威士忌酒的起源与发展
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，夜塲酒威士忌定制，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的功能。
公元1171年，英国国王亨利二世（henry ii，11541189）在位，举兵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。
公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，夜塲酒威士忌价格，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
公元1700年以后，居住在美夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美---向西迁移，1789年，欧洲---来到了肯塔基州的波本镇（bourbon county），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（kentucky bourbon whiskey），以其优异的和的风格成为美国威士忌的代名词。
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