葡萄酒的加工制作流程
原材料、分离材料应选择新鲜,芬芳,充分成熟的果实,除去腐烂的水果和青粒果。
去梗,消毒,清洗,破碎的水果剥皮机或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分钟,用流动水冲漂洗至水中没有红色为止。然后用机器破碎,但种子不能被挤压,破碎工艺中应用的果实不应与铜,铁容器接触。
前发酵酿造白葡萄酒,应选绿色的品种,破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒,皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒,破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒,将上述原料倒入,装量约为容器的4/5,容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次,将浮在面上的皮渣压入汁内,天气炎热时,每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。
压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是:使用竹筛粗滤,用手工或小型螺旋压榨机进行压榨,将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内,装入量为坛子容量的95%;然后添加氧化硫,用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6%的亚酸100-150毫升,均匀搅拌。
调整酒度一般葡萄含糖量约14-20克/100毫升,因此只能生成约8-11.7度的酒,而成品的酒精浓度要求13-18度,所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖,计算出所需加糖量,并加入原酒中。
后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后,在15-18℃下缓慢地进行后发酵1个月,使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内,在8-12℃的温度下贮存,使之成熟。其间须换桶多次,除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法,不能使酒液接触空气,以免过度氧化。贮存时间约需1年。
澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。
装瓶的酒在消毒灭菌的玻璃瓶,在7072℃的水消毒后20分钟,然后冷却。
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喝葡萄酒对身体有什么坏处?
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一般来说,喝葡萄酒对人体的身体是有诸多保健益处的,只有当饮用过量或者饮料不当时才会对人体造成坏处:
1、葡萄酒中含有酒精,过多饮用葡萄酒会加脏的负担,对---、脑部、肝、胰脏都不好;
2、葡萄酒如果和食物搭配不当,会降低食物的营养价值,比如咖啡、海藻、茶、、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。
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第二位
chivas 芝华士
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享誉的chivas(芝华士)威士忌是比较具声望的苏格兰威士忌,也是法国保乐力加集团旗下的品牌。
1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司,是全比较早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商,同时也是威士忌三重调和的创造者。创始人是詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士兄弟。创始人james chivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的---所在,并开始创造有一贯---的调和型威士忌,其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。
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1890年,享誉全球的chivas12年威士忌诞生,号称“苏格兰王子”,是---的苏格兰威士忌---。它独具丰盈口感,略带烟熏气味和大麦的香甜,醇和香气悠然绵长,被誉为调和型威士忌的先锋。于是,chivas作为---苏格兰威士忌的代名词,从此声名远扬。
芝华士系列中的“---21年威士忌”,是为了庆祝英女王伊丽莎白二世的加冕而于1953年---酿制的,---为了表达比较高的敬意,鸣放了21响。
男人们总结:苏格兰有上比较好的威士忌——芝华士。
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