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白兰地 · 酿造工艺

鼎和国际 肇庆市宏强酒厂 2019-01-11

从葡萄转变成白兰地大致都需要经历6个过程：葡萄采摘（grape harvesting）、破皮压榨（crushing）、发酵（fermentation）、蒸馏（distillation）、陈酿（aging）以及装瓶（bottling）。下面，便一起来看看葡萄酒的诞生过程吧。

葡 萄 采 摘

葡萄采摘

葡萄采摘是葡萄酒酿造的步。在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求，因此采摘的方式和时间也会有所区别，主要有手工采摘、机械采摘、夜晚采摘、白天采摘。

果 实 入 篮

手工采摘耗时长，但有利于果实和枝芽的保护

选择合适的采摘时间是非常重要的，目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄，并避免高温天气对葡萄采摘的影响。

葡 萄 运 输

运输

运输过程中使用---的葡萄篮筐，防止挤压，保持透气。

发 酵 蒸 馏

压榨、发酵和蒸馏

鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，经过沉淀使葡萄汁分离，而后进行发酵和蒸馏。白兰地为保持独---艺与口感，需要使用传统壶式蒸馏工艺进行二次蒸馏。

橡 木 贮 存

oak storage

橡木桶贮存

经过二次蒸馏萃取得到的白兰地原酒，再注入橡木桶进行陈酿贮存。白兰地的贮存时间是以年记。在漫长的陈酿期里，采用的是法国夏橡木的百年树龄橡木桶，这样是为了---地让橡木与酒液发生交互融合，形成---的典型性风味。

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