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威士忌的酿造工艺过程全解

苏格兰人常自夸地说：“苏格兰人有两样东西是上的，一是民歌，二是威士忌。”让苏格兰如此自豪的威士忌是如何酿制的呢?人们喜欢这种酒其中很大一部分就要归结于威士忌的酿造工艺，下面小编介绍威士忌酿造工艺过程，品尝美味的洋酒。

步：发芽

将去除杂质后的麦类(malt) 或谷类(grain) 浸泡在温水后使其发芽，发芽过程一般而言约需要一周至二周的时间，发芽后再将其烘干（苏格兰人喜欢使用泥煤(peat) 熏干），等冷却后再储放大约一个月完成整个发芽的过程。

第二步：糖化

发芽后的麦类或谷类放入的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，约8至12个小时，磨碎的过程相当重要，温度及时间的控制也是体验工艺技术和酿酒水平。---的的温度时间才能得到的麦芽汁(或谷类的汁)。

第三步：发酵

冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，完成发酵过程后麦芽汁会产生的酒精浓度约5﹪～6﹪，此时的酒液被称之为wash”或beer”。不同酿酒师，不同的威士忌品牌都会使用不同种类的酵母和数量。

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三、威士忌的生产工艺

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：

1.发芽（malting）

首先将去除杂质后的麦类(malt) 或谷类(grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，上海贴牌代加工，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里---值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。

2.磨碎（mashing）

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

3.发酵（fermentation）

将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为“wash”或“beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，白酒贴牌代加工，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。

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