苏格兰威士忌酒之所以的原因是:
,苏格兰的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长;
第二,在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭,这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味,泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的,在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此,苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有的泥煤熏烤芳香味。
第三,苏格兰蕴藏着丰富的矿泉水,为酒液的稀释勾兑奠定了基础。一点是,苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的管理方法。
在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区,即:北部高地(highland)、南部的低地(lowland)、西南部的康贝镇(campbeltown)和西部岛屿伊莱(islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂,占苏格兰酒厂总数的70%以上,是苏格兰的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈,酒味醇香。
南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外,还生产混合威士忌酒。
西南部的康贝镇位于苏格兰南部,是苏格兰传统威士忌酒的生产区。
西部岛屿伊莱风景秀丽,位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史,生产的威士忌酒有的味道和香气,其混合威士忌酒比较。
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爱尔兰威士忌的前景是非常暗淡的。1960年,整个爱尔兰只剩下四家蒸馏厂还在运转:bushmills、jameson、powers和cork distillers。1966年,除bush mills之外的另外三家决定对爱尔兰威士忌的漠视。他们组成了爱尔兰制酒公司(irish distillers,id),要生产好的爱尔兰威士忌。后,在1973年bush mills也加入了他们的行列,但是保留了它在antrim的蒸馏厂。现在,全只有一家在生产爱尔兰威士忌了。1988年,法国period – ricardo公司在经过与另外一只大鳄grand metropolitan之后收购了id。
在解决了产权归属问题之后,爱尔兰威士忌好像就要蓄势待发,虽然是微不足道的市场份额但也仍---让人高兴。1989年---节那天,一家新的蒸馏厂诞生了。一些爱尔兰企业家为了希望看到威士忌行业能够重现竞争,威士忌夜塲酒威士忌销售,在联合参股后成立了库力制酒公司(cooley’s distillers,cd)。当id希望收购cd向爱尔兰提出标的时,爱尔兰以反垄断竞争为由---兼并,就这样,cd生存了下来。今天,cd生产的品牌有tyrone、kilbeggan和connemara,它们作为爱尔兰威士忌复兴的象征出现在上。
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(三)美国威士忌(ameican whiskey)
美国是生产威士忌酒的之一。同时也是上大的威士忌酒消费国,据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒,这是任何所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史,但其产品紧跟市场需求,产品类型不断翻新,因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而,尤其是美国的bourbon whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉。
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处,只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别,蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类:
1、单纯威士忌(straight whiskey)
所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外,所谓单纯威士忌,并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样,只用一种大麦芽制成,而是以某一种谷物为主(一般不得少于51%)再加入其他原料。
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