威士忌制作工艺
第四步:蒸馏
一般而言蒸馏具有浓缩的作用,因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的beer后, 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒,这时的威士忌酒精浓度约在60%~70%间被称之为新酒,麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同,由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法,即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程,并在第二次蒸馏后,将冷凝流出的酒去头掐尾,只取中间的酒心(heart) 部分成为威士忌新酒。
另外,由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法,使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程,基本上各个酒厂在筛选酒心的量上,并无一固定统一的比例标准,完全是依各酒厂的酒品要求自行决定,一般各个酒厂取酒心的比例多掌握在60%~70%之间,威士忌商机威士忌贴牌定制,也有的酒厂为制造的威士忌酒,取其纯度高的部分来使用。如享誉的麦卡伦(macallan) 单一麦芽威士忌即是如此,即只取17%的酒心来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
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威士忌--- 432年 传教士圣·巴特里克来到爱尔兰,开始劝说英格兰人信奉教。爱尔兰人确信,是圣·巴特里克(st patrick)把中东蒸馏技术带到了爱尔兰。这种技术在中东是用来生产香水的。苏格兰人认为其缺乏书面依据,反驳了这一说法。 1405年 在威尔士语中出现了uisci beatha这个词,它是由拉丁语aqua vitae(生命之水),这个词音译过来的。这一词组后来变化为苏格兰和爱尔兰语中的uisge beatha和英语中的usquebaugh。但不确定这种酒是否由谷物酿造。 1494年 在苏格兰的书面历史文献中次提到了由大麦生产的“生命之水”(aqua vitae),这个“生命之水”被认为是苏格兰威士忌的始祖。 1556年 在爱尔兰议会的记录中提及用大麦生产的“生命之水”。 1608年 古老的酿酒厂布什米尔(bushmills)注册成立。 1618年 单词uisge具有了独立的含义。同年,在苏格兰高地一位---的葬礼的账单上提到了这个词,并且标明了是由大麦生产的烈酒。 1640年 在新---进行了蒸馏试验。 1644年 苏格兰开始征收威士忌酒税。采取各种方式满足与英格兰人的需要。 1661年 英格兰开始在爱尔兰征收威士忌酒税,随后出现了许多私自酿造威士忌的地下酒厂,以大麦和马铃薯为原料。 1707年 在英格兰和苏格兰议会合并以后,英格兰制定了苏格兰威士忌酒税。新规定的荒谬导致酿酒业的混乱,很多酿酒商把酿酒作坊搬到了山区,转入地下。 1789年 美国肯塔基州的牧师克莱格(craig),(大概)是个利用印第安人食用的玉米粥,经过发酵,生产出“波本”威士忌的人。 [广东宏强酒厂]是定制洋酒加工基地,专营威士忌贴牌,威士忌加工,威士忌原酒液出售,夜塲酒威士忌加工,
威士忌是怎么酿造的了解威士忌的酿造制作工艺文章
威士忌是m国具代表性的酒类,就如同---在我们---心目中的---。波本威士忌产自美国肯塔基州的波本镇,今天我们就聊一下他们酿造威士忌酒的全过程。
首先威士忌酒定制木酒桶:
储存威士忌的木桶必须选用没有节美洲白橡木,经过23年的风干处理后,再用机器将其切割成一块块厚度一致的板条并将其削成两头偏窄的形状,然居再根据基座的周径大小,依次放进不同宽度的板条,直到基座的底部被完全塞满板材后再用绑带将顶部固定。然后倒扣为底部安装上几个铁箍,使其固定成一个半成品的橡木酒桶,为了让木板在弯曲的过程中不会因为过度的施压而断裂,工匠会将打湿的半成品木桶扣在火炉上熏烤一段时间,直到木材的纤维结构在冷热的状态下变得相对柔韧时,再把它们放到液压机下慢慢收缩的机械臂会将另一端收拢定型。这时工匠就可以为橡木桶一端也安装上铁箍然后再送进碳化机用火焰对橡木桶的内壁进行烘制焦化后的内壁就会产生的木香。
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