固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。
液态发酵，---不负责任的说法就是酒精勾兑。
这个发酵方法始于1959年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，---它喝着像酒。
因为总要调和---，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、---、甘蔗渣都行。
再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本---，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。
直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。
● 桶装酒
液态发酵比起固态发酵，主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。
如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。
好喝的太贵，便宜的不安全，白酒---越来越---。
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● 豉香型白酒
问题在于，不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。
老一辈人喝白酒总需要点下酒菜，不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。
这对于入门选手来说，完全是新的饮酒领域，放弃，也不是不可理解。
▼要让人民都有酒喝
后白酒---被拔高、男喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。
为了解决人民的喝酒问题，们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。
固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。
把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。
发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成---酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。
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1791年 征收“波本”酒税，这项税收一直存在到1920年颁布<禁酒令>。
1823年 英格兰颁布了合理的消费税令法（excise act），地下的酿酒商重新出现。
1831年 爱尔兰人伊尼亚·柯菲发明了获得蒸馏器的的连续式蒸馏器——柯菲蒸馏器。这种蒸馏器的出现，使以价格低廉大批量生产威士忌变得有可能。
1853年 在苏格兰德鲁·阿赛尔个发明了调和型威士忌（blend）。麦芽威士忌与谷物威士忌调和以后，添加了后者的味道，也降低了酿酒的成本。
1858年 哈伊拉姆·沃克（hiram walker）首先将蒸馏技术引进了加拿大。
1909年 在大不列颠通过了一项法规，规定了苏格兰和爱尔兰威士忌的生产标准，其中之一是威士忌必须在橡木桶中陈酿3年。
1920年 在禁酒协会的努力下，美国通过了<禁酒令>，禁止销售、购买、生产各种酒类饮品。
1933年12月05日
美国废止了<禁酒令>，对酒类饮品市场产生重大影响。
以上资料来源于<酒吧---> [4]
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