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我们现在很难---，在十九世纪初爱尔兰生产的罐馏威士忌比它的苏格兰亲戚还要受到欢迎和尊重。但是，几个因素又使爱尔兰威士忌丧失了它应有的优势---。当爱尔兰税务官aeneas coffey完善了柱馏器并申请了后。爱尔兰人认为这种蒸馏器生产的是劣质威士忌，---不值得评判。但是低地的苏格兰威士忌同行们却使用了这种新工艺。他们很快就尝到了规模生产的甜头，向范围出口勾兑威士忌。19451948年爱尔兰的“大饥荒”（the great famine）使爱尔兰的农村人口骤减10%，用来酿造威士忌的谷物也大幅减少。

次---了爱尔兰威士忌的---。与苏格兰同行不同的是，人家还可以使用柱馏器大量生产高含量的工业酒精生存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了。1922年，当爱尔兰---脱离英国统治时，爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击。英国议会决定在所有大英帝国的范围内禁止销售爱尔兰威士忌，当然由阿尔斯特地区（ulster，北爱尔兰）生产的威士忌除外。在美国颁布<禁酒法案>后，爱尔兰威士忌又失去了后一个大市场。当美国重新开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威士忌又蜂拥而至。就这样，爱尔兰在后不得不关闭了所有的蒸馏厂。

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美国威士忌

美国联邦所规范的威士忌种类有：

· 波本威士忌：必须含有至少51%的玉米并且在新烧制的橡木桶中陈年。

· 玉米威士忌：必须含有至少80%的玉米，白兰地贴牌代工厂，可不陈年，如果陈年，必须使用未经烧烤的或是使用过的橡木桶。

· 麦芽威士忌：必须含有至少51%的发芽大麦。

· 裸麦威士忌：必须含有至少51%的黑麦。

· 裸麦芽威士忌：必须含有至少51%的发芽黑麦。

· 小麦威士忌：必须含有至少51%的小麦。

这些美国威士忌不得蒸馏超过80%的酒精浓度，白酒贴牌代工厂，装入橡木桶不得超过125标准酒度。只有水能够加入终成品，不允许调色或调味。美国威士忌必须在新烧制的橡木桶中陈年，除了玉米威士忌，它不须陈年，但如果陈年，则必须使用没有烧灼过的橡木桶或是旧的橡木桶。玉米威士忌经常不经陈年并以---版本的月光酒（mohine / 私酿酒）贩售。

并没有法律规定烈酒必须陈年多久才能被称为威士忌，但如果这些威士忌陈年超过2年以上，会在名称加上straight。例如：straight rye whiskey。如果一瓶威士忌符合上述各项标准，但其成分少于51%的任一特定谷类，那么此威士忌能够就叫做straight whiskey而不需在其名称中提及特定谷物。

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