利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒(如味美思)和加强葡萄酒等。上很多的葡萄酒,如法国的索泰尔纳酒(sauternes)、西班牙的谐丽酒(英:sherry;西:jerez;法:xeres)、葡萄牙的波尔图(porto,英:port)等,夜場酒批发夜場红酒代加工基地,都属于这一大类。
蜜甜尔(mistelle)是在未经酒精发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精获得的产品。葡萄或葡萄汁的含糖量不得低于170g/l,蜜甜尔的酒度为15-22%。由于蜜甜尔未经酒精发酵,故基本上不含发酵副产物。?
用于生产蜜甜尔的酒精应为95度的精馏酒精或60度以上的白兰地,而且应首先在橡木桶中贮藏一年或以上。?
酒精可直接加入葡萄中并进行浸泡,以生产红蜜甜尔;也可加入葡萄汁中以生产白蜜甜尔。
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利口酒品牌---名
7、波士(bols)利口酒
bols即波尔斯公司,是荷兰古老企业之一。早在1575年,卢卡斯·波尔斯(lucas bols)先生就开始在阿姆斯特丹酿造烈性甜酒。四个世纪后的今天,由波尔斯公司酿造的烈性甜酒和金酒销路越来越广,已出口到各地110个。
8、杰克丹尼(jack daniels)利口酒
jack daniels 美国威士忌,美国威士忌在商业习惯上拼成whiskey,但其法律用语是whisky。玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
9、三得利(suntory)利口酒
三得利株式会社(日本语:サントリー)是日本的一家以生产/---精饮料和软饮为主要业务的老牌企业。公司本部坐落于大阪府大阪市北区堂岛浜二丁目1番40号。公司创立于1921年,其前身是鸟井信治郎在1899年创办的鸟井商店。
10、teichenné达妮利口酒
teichenné,s.a.是一家家族企业,---于利口酒和衍生产品的生产。它是由现任经理马克·泰切内的祖父于1956年创立的。当时,生产是手工制作的,而且非常有限,销售于近的地区。
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什么是利口葡萄酒
根据国际葡萄与葡萄酒组织(oiv,1996)的规定,利口酒(vins de liqueur)是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同,利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。?
高度葡萄酒(vins spiritueux,暂定名)是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量***17*12g/l)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。但是,由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒(vins liquoreux,暂定名)是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁,或葡萄汁糖浆,或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔,或它们的混合物后获得的产品,但由发酵产生的酒度不得低于4度。?
oiv认为,还可有其它类型的利口酒。?
总之,利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高,可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精,必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。
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