4、利口酒和甜葡萄酒的区别一般而言,大多数利口酒是甜葡萄酒,但并非所有的利口酒均为甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型,干型利口酒就不属于甜葡萄酒。
(1)利口葡萄酒并不都属于甜酒。干型利口酒如菲诺、曼萨尼亚、帕罗卡特多和欧罗索雪利酒,舍西亚尔和华帝露马德拉酒就不属于甜酒。
(2)酒精度不同:甜型利口酒与正常发酵的甜型葡萄酒虽都为甜型,但酒精度通常更高,为 15-22 度。而正常发酵的甜型葡萄酒酒精度一般从 7.5-16 度之间,很少有超过 15 度。(3)发酵工艺不同:甜型利口酒是人为添加酒精,中止发酵,使葡萄酒中含有发酵未发酵的糖分,从而呈现甜型。而正常发酵的甜型葡萄酒在发酵过程中不添加任何中止发酵物质。口感上,甜型利口酒既有甜酒的风味,也带有烈性酒的滋味。









利口酒中的风味是怎么得到的?
显然,利口酒的制作不像用茶包泡茶那么简单,通常,酒商会选择浸泡、浸渍、渗滤等方式来提取风味。
浸泡
对于质地比较软的原料,例如水果、草本植物等,直接将原料浸入酒精中,静待即可,常常也会通过加热的方式进行风味提取的加速。
浸渍
浸渍与浸泡原理相似,只不过浸泡通常是不对原料做处理而直接浸入酒精中,浸渍则是在浸泡前会有一个挤压捣碎的操作,更适合那些本身含有大量精油的原料。
渗滤
渗滤的方式有点像过滤咖啡,即将原材料放置在过滤层上,滴入酒精,使酒精渗透过风味原料,这种方式多用于坚果类的风味提取,常常也会带来些许苦味。
除此之外,其实还可以通过烟熏、再蒸馏(类似于金酒)的方式提取风味。
原材料的选择固然重要,但是用于提取风味的基础酒---择也不可忽视。没有多余风味的中性酒精比较理想,尤其是像在家里进行浸泡提取制作简单的利口酒时。
虽然基本风味提取的基本原理看起来比较简单,但是对于商业制造的利口酒来说,其流程在细节方面还有不少注意事项和---,就原材料的选取上,不少配方也被酒商看成一种商业。
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利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒(如味美思)和加强葡萄酒等。上很多的葡萄酒,如法国的索泰尔纳酒(sauternes)、西班牙的谐丽酒(英:sherry;西:jerez;法:xeres)、葡萄牙的波尔图(porto,英:port)等,都属于这一大类。
蜜甜尔(mistelle)是在未经酒精发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精获得的产品。葡萄或葡萄汁的含糖量不得低于170g/l,蜜甜尔的酒度为15-22%。由于蜜甜尔未经酒精发酵,故基本上不含发酵副产物。?
用于生产蜜甜尔的酒精应为95度的精馏酒精或60度以上的白兰地,而且应首先在橡木桶中贮藏一年或以上。?
酒精可直接加入葡萄中并进行浸泡,以生产红蜜甜尔;也可加入葡萄汁中以生产白蜜甜尔。
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