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利口酒(liqueur)，美国称cordial，指以蒸馏酒或食用酒精为基酒，配以芳香物质如水果、奶油、药草、香料、花、坚果等，并经糖化处理的含较高酒精度的饮品[1]。利口酒酒精含量通常为15%~30%，颜色鲜艳，气味芬芳，酒味甜蜜。对于利口酒我国尚无明确的规定标准，其他规定各异。法国规定:利口酒是高酒度的酒精饮料。将植物类物质用浸渍法或蒸馏法抽提后，加酒精或水加工成带香味的半成品，然后再加入砂糖、---或蜂蜜调制成利口酒。美国联邦标准规定:所用酒精为中性烈性酒、白兰地、金酒及蒸馏酒;所用香味物质包括果实、花等的浸提液;成品中必须含2.5%以上的糖;不得使用人工合成香味剂。日本则规定利口酒的酒精度必须15%vol，浸出物含量2%[1]。利口酒在国内起步相对较晚，大众消费者对利口酒还处于认知和接受阶段。2015年我国利口酒行业产量约为641 k l[2]，不到葡萄酒产量的0.06%。1利口酒原辅料利口酒从其本身产品特征与我国... (本文共4页) 阅读全文>>

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白兰地制作工艺一般工艺程序

白兰地制作工艺1.原料处理：葡萄含糖量不得低于12%，无---腐烂病粒，白兰地disco供酒厂家夜場酒代加工，除去破碎颗粒及杂物，加偏重------，每50千克原料加2～8克。控制加硫量低于50×10~6～75×10~6。因硫引起醛类---，对白兰地有损害。

白兰地制作工艺2.发酵1号白兰地：破碎后的果浆入池，自然发酵，倒池一次，室温保持在20～22℃，<32℃。发酵残糖在0.2%以下时，将果浆出池，进行蒸馏。2号白兰地：池内所余汁液、皮、渣混合物约8%～ 30%，加入10%～19%的红糖水100升，进行再发酵，待发酵残糖为0.2%以下时，酒液与压榨液混合后蒸馏，所得酒为2号白兰地。3号白兰地：二次发酵压榨后余下的皮渣送蒸皮机蒸馏而得。

白兰地制作工艺3.陈化调配：新蒸馏出来的白兰地，品质粗糙，香味尚未成熟，须在橡木桶中存放，使其醇化。醇化的目的在于---产品的色香味，由于陈化的过程缓慢，需要5年、10年，甚至20～30年的时间。

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