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威士忌的制造过程（基础篇）

苏格兰威士忌的原料是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌，这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。

苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种（称为春大麦）的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成optic大麦，也有的如“艾伦”那样将optic和oxbridge混合使用而酿optic的市占率大幅增加了不少。法国的品丽珠(cabernetfranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(xinomavro)红葡萄酒也是---的选择。不过，像是“拉佛格”则是坚持只使用的oxbridge种，也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则只用自家栽种的大麦（minstrel种），让各家的蒸馏师展现出的个性与特色。

1、让大麦发出麦芽

首先是让这些大麦吸收约麦种30%的水分后，平均铺满在蒸馏厂的地板上，接着每隔4-6小时就用木制小铲均衡的翻搅所有的大麦使它们发芽。大麦发芽之后称为麦芽，在地板让它们发芽的作业则为“地板式发芽”，可说是蒸馏厂的象征。澳大利亚葡萄酒管理部门---安德烈亚斯·克拉克(andreasclark)表示，澳大利亚葡萄酒出口的价值和数量都出现---增长。不过近年来，除了的蒸馏厂之外，大部分蒸馏厂会直接向麦芽厂也就是专门制造麦芽的业者来购买麦芽。

专门让大麦发芽的房间一般称作麦芽房。考量到通风的需要，麦芽房通常会让窗户u和通风孔保持开放，而造成相当多老a鼠和野鸟为了偷吃大麦而闯进来。为此，蒸馏厂为了防止老鼠和野鸟的闯入，从很早开始就饲养很多猫。并将它们称为威士忌猫。法国baijuele百爵乐xo干邑白兰地所属类别：百爵乐系列产品规格：700ml1l1。大麦发芽之后，为了防止继续发芽下去，因此会用泥煤烘烤大麦使其干燥，透过这个干燥的过程而让苏格兰威士忌散发出相当的泥煤香。泥煤烘烤的程度即时所谓的酚值来作为判断，目前的做法是由蒸馏厂将以前的麦芽所含的酚值提供给麦芽厂，请他们依此标准来制造麦芽。至于自行制造麦芽的蒸馏厂，主要是会用或煤炭等燃料赖烘烤大麦，泥煤的角色仅是让麦芽有烟熏的香气而使用。

2、将麦芽糖化

糖化是将麦芽放进糖化槽然后注入热水搅拌所完成的，在麦芽倒进糖化槽之前会先适度地将之磨碎。磨碎麦芽所用的磨碎机称为hopper。磨碎过后的麦芽则称为碎麦芽（grist），从粗到细可分为粗（husk）、中粗（grits）和细粗（flour）三种。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、细的10%，但每家的比例会有些微的不同。此外，这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(vinhoverde)和西班牙的弗德乔(verdejo)白葡萄酒搭配。糖化槽的材质和构造会因蒸馏厂而有所不同，但大部分的蒸馏厂所用糖化槽通常是钢制的，因为这是容易清洁和保养的材质。其它还有像是”格兰菲迪“用的是糖化槽。

为了提高糖化的效率和制造出的麦芽，各家蒸馏厂还会在槽内装设的搅拌器。此外，虽然也有蒸馏厂采用的是木制的糖化槽，但是考量到清洁和保养，全部都只使用木制糖化槽的蒸馏厂不多，绝大多数还是会用钢制的糖化槽并用。

磨碎后的麦芽会从粗到细全部混在一起，在糖化槽里面和水（热水）搅在一起，然后利用淀粉里的酵素将淀粉转化成糖，此时的水温会保持在63-64度左右，这是酵素分解时能发挥效用的温度。决定这时候所用的水源后，水质对威士忌非常重要，可说是蒸馏厂用来决定胜负的关键。虽然一般大多用的是软水，但也有像“格兰杰”那样刻意使用硬水的蒸馏厂，总之很难说那种比较好哦。有时，酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的，尤其是在酿造非常清澈的长相思（sauvignonblanc）葡萄酒时。顺带一提，1公升的水里所含矿物质在140mg以下称为软水，超过则称为硬水。

在糖化槽里被搅碎的碎麦芽之中，颗粒粗的husk会让麦芽变得浑浊，不久便沉淀在槽内的底部而自然形成过滤层，混着grist的flour则会在麦芽汁浮游。过一段时间之后，浑浊的程度会开始减缓而成为比较清澈的麦芽汁。调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11。由于麦芽的粗细的微妙比例都会深深地影响着麦芽的品质，因此在这个阶段，各个蒸馏厂的糖化---的性格都将被确实地表现出来。

后，过滤完含有13%糖分的麦芽汁之后，整个糖化作业便告完毕。

登喜路苏格兰威士忌

　　登喜路苏格兰威士忌是选用比较的原料，遵循比较传统的酿制技术再经过---的混配调制而成的苏格兰威士忌。

　　苏格兰威士忌依据其使用原料的不同可区分为两大类，一是麦类经过发酵而酿制的麦芽威士忌，另一类则是有谷类酿制而成的谷类威士忌。然而这两种威士忌都是由位处于寒冷潮湿的苏格兰地区的蒸镏酒厂所酿制出来的，并且每一家酒厂所酿制的威士忌都有的口感和特色。有意思的是，法国国内买家和海外买家在收购葡萄园时的关注点稍有不同。

　　在经过蒸馏的步骤后，威士忌酒被储存在密封的橡木桶中静静地进行陈年的过程。而每一种威士忌陈年时间的长短都不尽相同，因此高明的酒窖---凭其丰富的经验以及---的技巧才能判断各种不同威士忌比较佳的陈年期限而加以挑选出来进行混配。

　　登喜路苏格兰威士忌是由酒窖---经过严格的筛选后，挑选30种风味不同的威士忌，依据各自具有的风味---混配调制而成，也因此而创造了苏格兰威士忌中的酒中珍品。

正确区分葡萄酒保质期与适饮期？

1. 葡萄酒的保质期是指葡萄酒在正常条件下的期限。“保质期”是一个具有---色的葡萄酒概念，从2007年10月1日起，正式实施了<预包装饮料酒标签通则>，其中规定葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。

2. 经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的较佳饮用期。所以，上90%的葡萄酒适饮期都在1-2年内，只有4%左右的葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性，使其能与咸香的食物搭配食用，炸乌冬面蘸紫菜便是一个---的选择。需要---的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质，之后再慢慢进入品质衰落期。

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