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葡萄酒制作原料

葡萄酒的发酵葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于ampelidecese的10个科属中的vitis科属，其中又以vitis vinifera种为重要，因为的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品种酿造。vitis vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

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葡萄酒按含糖量分类

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/l，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/l，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。三、按---含否1．静酒不含有自身发酵或人工添加co2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量co2气体的葡萄酒，又分为两类：起泡酒：所含co2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。汽酒：用人工的方法将co2添加到葡萄酒中叫汽酒，因co2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

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