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葡萄酒制作原料

葡萄酒的发酵葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于ampelidecese的10个科属中的vitis科属，其中又以vitis vinifera种为重要，因为的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品种酿造。vitis vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

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