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赤霞珠cabernet sauvignon，别名：---、---索维浓，原产法国，是法国波尔多（bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，上生产葡萄酒的均有较大面积的栽培。于1892年首先由烟台---公司引入，l961年又从---引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积较大的红葡萄品种。该品种由于适应性较强，酒---，因而各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在并称“三珠”。各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，---是河北的昌黎，种植面积较大，葡萄的表现较好。品丽珠cabernet franc，　别名：卡门耐特、原种---，原产法国，为法国古老的酿酒品种，各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊品种。较早是1892年由西欧引入山东烟台，主要产区均有栽培。该品种是有名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定---，新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

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总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，

葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有---多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，洋酒加工洋酒加工厂家，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和---。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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