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干邑的品质之所以超过其他的白兰地，白兰地加工价格，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄---好。

法国有着---严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：

3-star三星干邑：蕴藏期不少于两年

v.s.o.p干邑：蕴藏期不少于四年

napoleon干邑：蕴藏期不少于六年

x.o.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑较好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，品酒也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。

雅文邑armagnac 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部gers地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在st. emilion和folleblanche的。干邑与雅文邑较主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 limousin oak制成的， 后者用的是black oak制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。

#马尔marc 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称 此种酒为eau de ⅵe de marc，因此这种酒的洋名为marc，但较后一字母不 发音，法国各地都出产，但以burgundy（布根地）产的较好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途 白兰地除了已---为有作用外，所有的都是由水果酒（win，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地---。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

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法国 白兰地知识

法国 白兰地（brandy）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的较好，所以法国白兰地也是较好，其中以干邑白兰地（cognac brandy）尤为。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。干邑是由法国的 charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的---与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑，干邑cognac 在法国charente河边的干邑—cognac古城，是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已，因此这个法国字cognac，差不多全的人都认识 了。就连也不例外。

干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：

⒈grande champagne 大香槟区

⒉petite champagne 小香槟区

⒊borderies 边缘区

⒋fins bois 植林区

⒌bons bois 优等植林区

⒍bois ordinaires 一般植林区

所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质， 例举如下：

e代表espe---l

（---的）

f代表fine

（好）

v代表very

（---）

o代表old

（老的）

s代表superior

（上好的）

p代表pale

（淡色而苍老）

x代表extra

（---的）

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