白兰地 · 酿造工艺
鼎和国际 肇庆市宏强酒厂 2019-01-11
从葡萄转变成白兰地大致都需要经历6个过程:葡萄采摘(grape harvesting)、破皮压榨(crushing)、发酵(fermentation)、蒸馏(distillation)、陈酿(aging)以及装瓶(bottling)。下面,便一起来看看葡萄酒的诞生过程吧。
葡 萄 采 摘
葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒酿造的步。在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求,因此采摘的方式和时间也会有所区别,主要有手工采摘、机械采摘、夜晚采摘、白天采摘。
果 实 入 篮
手工采摘耗时长,但有利于果实和枝芽的保护
选择合适的采摘时间是非常重要的,目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄,并避免高温天气对葡萄采摘的影响。
葡 萄 运 输
运输
运输过程中使用---的葡萄篮筐,防止挤压,保持透气。
发 酵 蒸 馏
压榨、发酵和蒸馏
鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,经过沉淀使葡萄汁分离,而后进行发酵和蒸馏。白兰地为保持独---艺与口感,需要使用传统壶式蒸馏工艺进行二次蒸馏。
橡 木 贮 存
oak storage
橡木桶贮存
经过二次蒸馏萃取得到的白兰地原酒,再注入橡木桶进行陈酿贮存。白兰地的贮存时间是以年记。在漫长的陈酿期里,采用的是法国夏橡木的百年树龄橡木桶,这样是为了---地让橡木与酒液发生交互融合,形成---的典型性风味。
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