品尝白兰地的第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有优雅的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉---灵敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到一股优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子,这时散发出来的是白兰地特有的醇香,像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细腻,幽雅浓郁,是白兰地的后香。
品尝白兰地的第三步:入口品尝。酒是做给人喝的,酒的好坏,只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有---的辛辣味,有单糖的微甜味,有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地,酸甜苦辣的各种---相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,品味无穷。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感觉,可以鉴定白兰地的。品酒者饮一小口白兰地,让它在口腔里扩散回旋,使舌头和口腔广泛地接触、感受它,电商带货,电商带货红酒,品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、---、绵









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国外有的白兰地工厂,发酵白兰地原料酒,采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌,往其中加入 1 %~1.5% 纯粹培养的酵母菌,用人工酵母的优势,压倒酵母的劣势。在国外,用于葡萄酒生产的酵母,已制成酵母干粉,真空包装,做商品出售。如法国巴黎洛萨夫雷公司是专门生产酵母的工厂,该公司生产的葡萄酒酵母,室温下可放 6 ~12 个月。这种母用于生产是很方便的。白兰地的蒸馏白兰地酒中的芳香物质,主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒,但它与酒精不同,不像蒸馏酒精那样要求---的纯度,而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(v/v)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。目前在白兰地生产中,普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅(又叫壶式蒸馏锅)、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅,需要进行两次蒸馏,次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地,然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏,掐去酒头和酒尾,取中馏分,即白兰地,它无色透明,酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化,提高生产效率。
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