?白兰地的蒸馏

白兰地的蒸馏

   白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求---的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（v/v）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

   目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。夏朗德式蒸馏锅，，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。

   对白兰地规模生产厂来讲，白兰地生产产品结构必须是高中低档并举，保质保量，企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式，即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用，夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于：

  <1>;、所用设备不同；

   <2>;、生产方式不同：夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；

   <3>;、热源不同：夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；

   <4>;、夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，---纯度高。

肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制厂家，占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。干邑是由法国的charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的---与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑，干邑cognac在法国charente河边的干邑—cognac古城，是生产干邑美酒中心。已通过出入境检验检疫局出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒全国工业生产---。

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白兰地柔顺的/v.very?非常/x.extra?---的，特档的/c.cognal?干邑/f.fine?好的、精美的。?这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。?干邑白兰地(cognac)? 众所周知，白兰地有名的产地当属法国，然而当人们提到高品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(cognac)。75%(v/v)]，余下的为酒度为75~92%(v/v)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(v/v)]。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件---利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出的白兰地。干邑是法国白兰地古老、有名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和---的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。? 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分---，酒度为43度。? 干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇(saint?emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(folle?blanche)三个有名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。? 干邑是白兰地的高品，干邑产品受到法国---的严格---和保护，依照1909年5月1日法国---颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受---和保护。这七个产区及其和产量分别是：?产区产量? grande?champagne?(大香摈区)?一级?14.65％?petite?champagne?(小香摈区)?二级?15.98％?bderies?(边林区)?三级?4.53％?fins?bois?(林区)?四级?37.82％?b?bois?(良质林区)??五级?22.19％?bois?dinaires?(普通林区)?bois?communs?六级?4.38％? 干邑白兰地的名品很多，远销各地，常见的有：? 人头马v.s.o.p?(remy?martin?v.s.o.p)、马爹利v.s.o.p(martell?v.s.o.p)、轩诗v.s.o.p?(hennessy?v.s.o.p)、拿彼仑v.s.o.p?(courvoisier?v.s.o.p)、普利内v.s.o.p(polignae?v.s.o.p)、百事吉v.s.o.p(bisquit?v.s.o.p)、长颈f.o.v(f.o.v)、蓝带马爹利(ribbion?martell)、人头马俱乐部(remy?martin?club)、轩尼诗x.o(hennessy?x.o)、马爹利x.o(martell?x.o)、人头马x.o(remy?martin?x.o)、卡米x.o(camus?x.o)、拿破仑x.o(courvoisier?x.o)、人头马路易十三[?remy?mattin?louis?x?ⅲ(par-?adise)]?、天堂轩尼诗(hennessy?paradise)、天堂马爹利(martell?paradise)、金像v.s.o.p(otard?u.s.o.p)、金像x.o(otard?x.o)、海因v.s.o.p(hine?v.s.o.p)、海因x.o.(hine?x.o.)、卡姆斯v.s.o.p(cames?v.s.o.p)、大将军拿破仑(courvoisier?napolone)、奥吉尔?v.s.o.p(augier?v.s.o.p)、金路易拿破仑(louis?p?napolone)等。?v.s.o.p以下级别的杂牌较多，也参差不齐。?雅邑白兰地(armagnac)? 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(gers)境内，以产深色白兰地，虽没有干邑有名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格---沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度。当地人更---雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。

洋酒的种类洋酒是指进口酒类的总称。洋酒可以根据不同的划分标准进行划分。

以饮用---来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；

以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：

1、发酵酒类：包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2、蒸馏酒类：包括的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

3、精炼和综合再制酒类：包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（bitter）、药酒等。

按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。

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