葡萄酒算素食吗？

is wine vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51    红酒网 分享到： ---次数：2720

摘要： 按道理来说，一种通过压榨葡萄制成的饮料应该是素食，对吧？不过，其实一些酿酒技术可能会使得某些葡萄酒在严格---来说不算是素食。

abstract： a beverage made from pressed grapes must be vegetarian, right?打造好一款产品——根据人们的年龄、喜好、消费水平及文化，开发有针对性的产品。 but actually some wine--- techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄酿制而成的，不过它却不一定是素食。因为在酿酒时酒庄可能会在葡萄酒中加入一些动物成分，这也是为什么越来越多酒庄会在酒标上声明他们的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么，到底为什么要往葡萄酒中添加动物成分呢？

首先，我们来了解一些酿酒的基本知识。传统上，酿酒是一个缓慢的过程，压榨后的葡萄汁在发酵前需用沉淀的方式去除杂质，而完成发酵的新酿葡萄酒也要让悬浮物沉至发酵罐或发酵桶底部。

随着葡萄酒继续熟成，这个熟成过程通常在采收后的冬季进行，葡萄酒会进一步澄清，因为残留物质在熟成的过程中会开始沉至底部，形成沉淀物。实际上，葡萄酒在这个缓慢、自然的过程中会自我澄清。以这种方式澄清的葡萄酒经常未经下胶和过滤便装瓶。

现代葡萄酒的风格以及市场需求压力要求加快葡萄酒澄清的过程。科学上有一些完善的技术可以加快这个过程，在葡萄酒熟成期间缓慢澄清的过程可以通过下胶来加速。

在下胶的过程中，动物产品通常被用作“下胶剂”。这些下胶剂被加入到葡萄酒中，目的是为了将无用的物质凝聚在一起，之后再过滤掉。这也是为什么在终装瓶的葡萄酒上不会将下胶剂标为成分。

下胶也可以用来纠正酿酒时的缺陷，如---的风味、颜色以及浑浊情况，或者使单宁顺滑。下胶通常用来稳定那些没有太多时间自然沉淀的葡萄酒，这有利于加快葡萄酒的生产，降低成本，让价格更合理。

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法国白葡萄品种大揭榜

摘要： 谈到法国，不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒，自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国白葡萄品种。

头一名：白玉霓

在法国白葡萄品种榜单上，位居---的是白玉霓（ugni blanc）。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。根据safer公布的数据，每公顷波尔多aoc葡萄园的土地价格平均为1。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个闻名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（st-emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味---。

　　第二名：霞多丽

在法国白葡萄品种榜单上，紧随其后的是霞多丽（chardonnay）。它的总种植面积约为3万5千公顷。近十年来，有机葡萄酒生产正在范围内不断拓展，意大利、法国、瑞典、英国和西班牙成为全球在先的生产有机葡萄酒的，且目前全球酿造有机葡萄酒的酒庄已超过2,000家。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味---。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。

　　第三名：长相思

位居季军的是长相思（sauvignon blanc）。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。在欧盟，有机葡萄酒的转化需要一个漫长的过程，需要酿造3年并陈酿4年。它钟情于温和的气候，---喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔（sancerre）和普伊-富美（pouilly fume）是法国较闻名的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有---的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较---，波尔多大部分白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。

　　第四名：赛美蓉

榜单上第四名的得主赛美蓉（semillon）。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷，主要分布在波尔多地区。波尔多的葡萄园虽然价格高昂，但如果跟勃艮第(burgundy)相比可就远远不及了。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的较佳对象。在法国的波尔多地区，它是闻名苏玳甜酒的主要原料。此外，赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

　　第五名：勃艮第香瓜

勃艮第香瓜（melon de bourgogne）是法国白葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积略少于赛美蓉。用赤霞珠（cabernetsauvignon）酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重，也很内敛。从其名字可以看出，该品种起源于勃艮第地区，但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前，它主要分布在卢瓦尔河谷产区，勃艮第香瓜酿制的闻名的密斯卡岱葡萄酒，是上较友好、较清爽的海岸葡萄酒的代名词。

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第八位

macallan 麦卡伦

macallan麦卡伦是爱丁顿集团旗下的威士忌---。1824年创于苏格兰，国际威士忌品牌，有‘单一纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯’的美誉。

上比较珍贵的威士忌。出品于麦卡伦酒厂，是苏格兰高地斯配塞地区比较早获得许可的酿酒厂之一，其产品酿造历史已经超过300年。

macallan推出的系列有12年佳酿、18年佳酿、25年佳酿及30年佳酿等年份的酒。

曾被the robb report评价为“世上比较佳的威士忌”。

作为比较珍贵的威士忌，macallan多年来几乎在全球各个角落都赢得歌颂与赞美。

2004年5月，macallan又添殊荣，不仅获得酒中---‘世上比较佳纯麦威士忌’的称号，其18年纯麦威士忌更是荣膺---。

同时，macallan的18年、25年及30年纯麦威士忌均获得国际佳酿竞赛的‘金奖’。

除了奖项所带来的赞誉，macallan还受到众多名人与公众人物的嘉许。演员emma thompson等都曾表示macallan是其比较---的威士忌。