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?白兰地的勾兑和调配

白兰地的勾兑和调配

   原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡木桶里经过多年的贮藏老熟，使产品达到成熟的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可---钢瓶出厂。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经过很短时间的贮藏，就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮藏，达到成熟以后，经过再次的勾兑和加工处理，才能装瓶出厂。

 
 无论以那种方式贮藏，都要经过两次勾兑，即在配制前勾兑和装瓶前进行勾兑。

   <1>;、浓度稀释  国际上白兰地的标准酒精含量是42%～43%（v/v），我国一般为40%～43%（v/v）。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。

   <2>;、加糖  目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或---浆，其中以---浆为好。

   <3>;、着色  白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用纯的活性炭处理。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。

   <4>;、加香  白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。

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的洋酒品牌

铭悦moetachandon(于1743年法国lvmh集团旗下香槟酒）

 酩悦的历史颇为长远，酒厂始创于1743年，---了两个世纪。传说中有“葡萄酒”之称的圣本笃修士当贝里昂(dom perignon)发明了香槟酒之后，酒厂创始人claude moet即着手试酿，并在1743年设厂，他的儿子未见有大突破，及其孙jean-remy moet掌管之时，由于jean-remy认识了一位青年的军官，这就是后来的“拿破仑”一世，他也相当喜爱“酩悦”香槟，酒庄的名字，才从此扬开。管理培训费用2、使用客户自带配方或使用本公司配方，客户自备包装等生产原料。jr死后，他儿子victor与jr的女婿pierre-gabriel chandon合共继承了酒庄，因此将酒庄改名字moet & chandon，从此扬名开外。

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肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制厂家，占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了今天古老的干邑酒厂。已通过出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒全国工业生产---。

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