侍酒常识1、上酒的顺序先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被瓶酒的味道所干扰。按香槟 [12]  、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是---的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。2、选杯气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。酒具使用在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净;再闻一闻，是否有异味;倾角传感器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。4、藏酒地你要有地方存放收集来的葡萄酒;好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也少。理想的酒窖不---很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要---一点。5、摆放把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在靠里的位置。6、不要跟着年份走每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的好的方法就是；选择那些合你口味的葡萄酒。半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

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口味

1．葡萄酒结构词汇：---、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3．酸词汇：爽利、清新

4．单宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有---感；咽---，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

外观

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；有些葡萄酒可能很干净，可惜没有光亮度，让人的感觉到阴沈、黯淡，喝起来也觉得没什么新鲜度，通常这种情形是因为葡萄酒缺少酒酸。酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据---，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是私进口，则不能---。

标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是的。

如何品酒宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。

时间

较佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

次序

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

温度

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在较适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。简单型态之葡萄酒，并非真的是黯淡(dull)无光泽，只是太过平淡罢了。

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葡萄酒酿造工艺

葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和---的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。

橡木桶陈酿

葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。---葡萄酒选用的法国橡木产区allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的---控制及定期的品尝与分析也必不可少。[14]---网11月3---道外媒称，成箱法国波尔多布雷哈特干红堆积在上海郊区的一个保税仓库里，积了三年的灰尘，直到今年7月，这些葡萄酒的主人为减少损失，把每瓶50美元（约合317元）的酒降价四分之三出售。

调配

酿酒师在这一阶段会选出品质较佳、较有潜力的原酒加以混合,让酒变得丰富多变。---葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

瓶贮干湿度

在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒---们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那---,一瓶经受得起六道关卡较高标准考验的好葡萄酒，才能进入“---”的。

年份

好的葡萄酒是喝年份的，很多产区酒上面是不注明年份的，就按照一般的贮藏四年办理。

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