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二、威士忌酒的起源与发展

公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的功能。

公元1171年，英国国王亨利二世（henry ii，11541189）在位，举兵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。

公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。

公元1700年以后，居住在美夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美---向西迁移，1789年，欧洲---来到了肯塔基州的波本镇（bourbon county），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（kentucky bourbon whiskey），以其优异的和的风格成为美国威士忌的代名词。

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2、 混合威士忌（blended whiskey）

这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种：

（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。

（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。

（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。

3、 淡质威士忌（light whiskey）

是美国---的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度---80.594.5度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌，不得超过20%。

除此之外，在美国还有一种称为sourmash whiskey的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要发酵的原料里，（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在1789年由elija craig发明的。

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